Изюм – это высушенные ягоды винограда. Изюм классифицируется по методам сушки, сортам винограда, наличию плодоножки, методам сортировки! Существует 2 метода естественной сушки: теневая и солнечная. Теневая сушка (тадж. сояги) подразумевает под собой сушку в проветриваемом месте без попадания прямых солнечных лучей! Так как кожица винограда остается целой вся влага выйти из плода просто не может, поэтому внутренность изюма сояги остается желеобразной (в виноделии используется термин «заизмливается»)! Классически для сушки используют белый виноград сорта кишмиш, а уже в процессе сушки происходит ферментация и кожица становится темной (от темно синей до черной)! При этом длительность теневой сушки составляет около двух месяцев! Второй способ сушки это на солнце (тадж. офтоби). Тут есть много тонкостей и нюансов: чаще всего виноград погружают в кипящий раствор каустической соды, чтобы нарушить целостность кожицы! Это сокращает длительность сушки в несколько раз поэтому пока изюм сояги только начинает подсушиваться, офтоби свежего урожая уже можно встретить на прилавках! Поскольку кожица не цельная, во время сушки влага удаляется почти полностью, изюм становится более жестким! Кроме того, для удобства транспортировки, чтобы изюм не слипся, его опрыскивают растительным маслом! Самыми яркими представителями класса солнечной сушки являются изюм сорта малаяр, который чаще всего используется в выпечке и сорта джамбо, который имеет самый красивый внешний вид! Самой большой проблемой изюма считают его повышенную калорийность! Несмотря на то, что углеводы внутри ягод медленные и организм не сможет их быстро усвоить, не стоит злоупотреблять этим продуктом! foodry.ru рекомендует перед употреблением насытить изюм влагой (или восстановить в виноград)! Особенно хорошо для этого подходит сояги! Положите его в питьевую воду комнатной температуры и через 8-12 часов сможете насладиться спелым и сочным виноградом даже в зимнее время! А если у вас ожидается активный день, то изюм даст вам необходимую энергию благодаря большому содержанию витамина C и медленных углеводов! Если вы привыкли употреблять изюм только раз в год в праздничном куличе, то следующая информация для вас будет особенно ценной! О красоте, здоровье и изюме. В первую очередь, в изюме огромное количество антиоксидантов, причем встречается даже самый мощный, ресвератрол (его впервые нашли в вине, но там он блокируется большим содержанием серы)! А антиоксиданты замедляют старение организма, как внутренних органов, так и кожных покровов! Поэтому если хотите выглядеть в 50 лет на 30, в умеренных дозах нужно включить в рацион виноград и изюм! Антиоксиданты не единственное достоинство изюма, в нем содержится клетчатка, помогающая очищать кишечник, большое число аминокислот, необходимых для формирования клеток!